Imagine fazer bolos, cheesecakes, molotof, snikers e até pastéis de nata mas em generosas travessas saídas de forno ou do frigorífico? Pois bem, em mês de Santos Populares, mostramos o mais célebre doce tradicional – o pastel de nata – sem sujar a cozinha toda e ainda dar fatia para todos os convidados.
Esta receita de pastelão de nata, que pode ser lida abaixo, é da autoria da chef de pastelaria Rita Nascimento e foi extraída do seu mais recente livro Na Travessa – Doces, Sobremesas e Bolos feitos na Travessa [Arte Plural Edições] , onde revela mais de sete dezenas de propostas que se apresentam em tabuleiros.
Pastelão de Nata
Ingredientes:
300 gramas de açúcar
40g de amido de milho
4 gemas
2 ovos
500 ml de leite
200 ml de natas
1 pau de canela
3-4 tiras de casca de limão
1 embalagem de massa folhada
Modo de confeção
Num tacho, misture o açúcar com o amido de milho peneirado.
Adicione as gemas e os ovos, e envolva bem, com a vara de arames até obter um creme liso.
Incorpore o leite e as natas e, por fim, a canela e as tiras de casca de limão.
Cozinhe em lume médio, mexendo sempre para o creme não agarrar ao tacho. Deixe ferver por um minuto e retire do lume.
Passe o creme por um passador para outro recipiente e descarte a canela e o limão. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos para arrefecer.
Unte uma travessa com manteiga e reserve.
Desenrole a massa folhada e estique-a muito ligeiramente com um rolo de uniformizar. Forre a travessa, aconchegando bem a massa, sobretudo nas laterais, de maneira que não fique sobreposta. Pique com um garfo.
Mexa o creme já frio com a vara de arames, verta-o na travessa e alise-o. Corte o excesso de massa, deixando-a direita e com uma margem de dois centímetros em relação ao creme.
Leve ao forno preaquecido a 190º durante 25 a 30 minutos ou até o creme ficar firme nas laterais mas ainda a abanar no centro e ter algumas manchas escuras e a massa folhada estar dourada.
